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Zuckerspiegel - Vollkornfrühstück hält bis abends fit

07.09.2007 um 13:22

Wer zum Frühstück Vollkornbrot mit Roggen oder Gerste isst, kann seinen Blutzuckerspiegel den ganzen Tag lang relativ konstant halten.

Vollkorn zum Frühstück ist ein idealer Fitmacher für Kopf und Körper, denn der Blutzuckerspiegel bleibt damit stundenlang stabil. Diese Tatsache war der schwedischen Ernährungswissenschaftlerin Anne Nilsson schon vor Beginn ihrer Dissertations-Studie bekannt. Dass der stabile Blutzucker aber den ganzen Tag anhält, wenn man morgens zu bestimmten Getreidesorten greift, überraschte die Wissenschaftlerin dann doch. Vor allem Roggen und Gerste bescheren bis zu zehn Stunden Stabilität. Das liegt an ihrer speziellen Kombination aus niedrigem glykämischen Index (GI) mit unverdaulichen Ballaststoffen und Stärken.

Ständig schwankende Blutzuckerwerte im Organismus gelten als wichtiger Risikofaktor für Diabetes, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie entstehen, wenn die Nahrung zu viele Kohlenhydrate enthält, die schnell umgesetzt werden, also einen hohen GI haben. Ein Marmeladebrötchen zum Frühstück wäre ein Beispiel dafür: Es liefert schnelle Energie und treibt den Blutzucker sofort in die Höhe, der dann aber bald wieder steil abfällt.

Anne Nilsson von der Universität Lund verglich mehrere Getreideprodukte in Form von Brot und Frühstücksflocken. Dabei schnitt Gerste vor Roggen am besten ab, allerdings nur im Brot. Wenn das Getreide für Porridge zerkleinert wurde, war die stabilisierende Wirkung auf den Blutzucker stark geschwächt. Denn dabei wurden Strukturen zerstört, die sowohl für den glykämischen Index als auch die Stärken wichtig waren.

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